Проблема в том, что я все делаю "на слух", а не по рецептам, так что пропорции могут быть несколько смазаны, но в данном случае это не проблема:
2 средних баклажана 1 большая луковица 4-6 морковок 1-2 средних помидора
Некрупно (но и не очень мелко) порезать лук, начать жарить на среднем огне на открытой сковородке с подсолнечным маслом. Крупно натереть морковку. Почистить баклажаны, нарезать кубиками 1.5-2см. Когда лук уже немножко начнет становиться прозрачным, добавить в него баклажаны и морковку. Периодически все это дело помешивать и следить, чтобы не подгорело (подгоревшие баклажаны будут горькими и все испортят). Масла добавить ровно столько, чтобы его было видно (т.е. не все впиталось), но не больше (если масла было добавлено слишком много, то потом в принципе его лучше слить, когда отстоится). Залить помидоры кипятком, чтобы легко снять с них шкурку (достаточно на 10-20 секунд). Почистить их, нарезать (скажем, на 24 части каждый). Когда баклажаны будут на 2/3 готовы - добавить помидоры (вместе с соком). Перемешать. Посолить (по вкусу). Время от времени помешивая довести до готовности на среднем/маленьком огне (опять-таки по вкусу). Теперь можно добавить всякие специи (а можно и не добовлять). Я предпочитаю cumin (на иврите כמון, по-русски не знаю), или мелко нарезанный чеснок. В случае с камоном - подержать на огне еще 2-3 минуты, в случае с чесноком - 5-10 (так, чтобы резкая острота прошла, но вкус остался бы). Еще можно добавить хариф, но с этим делом надо быть осторожным :)
Есть можно теплым или холодным; как гарнир или мазать на хлеб.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2004-12-13 02:14 am (UTC)Проблема в том, что я все делаю "на слух", а не по рецептам, так что пропорции могут быть несколько смазаны, но в данном случае это не проблема:
2 средних баклажана
1 большая луковица
4-6 морковок
1-2 средних помидора
Некрупно (но и не очень мелко) порезать лук, начать жарить на среднем огне на открытой сковородке с подсолнечным маслом. Крупно натереть морковку. Почистить баклажаны, нарезать кубиками 1.5-2см. Когда лук уже немножко начнет становиться прозрачным, добавить в него баклажаны и морковку. Периодически все это дело помешивать и следить, чтобы не подгорело (подгоревшие баклажаны будут горькими и все испортят). Масла добавить ровно столько, чтобы его было видно (т.е. не все впиталось), но не больше (если масла было добавлено слишком много, то потом в принципе его лучше слить, когда отстоится). Залить помидоры кипятком, чтобы легко снять с них шкурку (достаточно на 10-20 секунд). Почистить их, нарезать (скажем, на 24 части каждый). Когда баклажаны будут на 2/3 готовы - добавить помидоры (вместе с соком). Перемешать. Посолить (по вкусу). Время от времени помешивая довести до готовности на среднем/маленьком огне (опять-таки по вкусу). Теперь можно добавить всякие специи (а можно и не добовлять). Я предпочитаю cumin (на иврите כמון, по-русски не знаю), или мелко нарезанный чеснок. В случае с камоном - подержать на огне еще 2-3 минуты, в случае с чесноком - 5-10 (так, чтобы резкая острота прошла, но вкус остался бы). Еще можно добавить хариф, но с этим делом надо быть осторожным :)
Есть можно теплым или холодным; как гарнир или мазать на хлеб.