Кулинарное

[malenkiyscot]

Звонит теща и просит меня поделиться секретами готовки курицы, риса и баклажанной икры. Атас.

Comments

[disbalanced.livejournal.com]

Да, забавно... Хотя, у нас в семье, в принципе, в основном готовлю я. Кстати, насчёт баклажанной икры - обменяемся рецептами? :)

[malenkiy-scot.livejournal.com]

>обменяемся рецептами

Проблема в том, что я все делаю "на слух", а не по рецептам, так что пропорции могут быть несколько смазаны, но в данном случае это не проблема:

2 средних баклажана
1 большая луковица
4-6 морковок
1-2 средних помидора

Некрупно (но и не очень мелко) порезать лук, начать жарить на среднем огне на открытой сковородке с подсолнечным маслом. Крупно натереть морковку. Почистить баклажаны, нарезать кубиками 1.5-2см. Когда лук уже немножко начнет становиться прозрачным, добавить в него баклажаны и морковку. Периодически все это дело помешивать и следить, чтобы не подгорело (подгоревшие баклажаны будут горькими и все испортят). Масла добавить ровно столько, чтобы его было видно (т.е. не все впиталось), но не больше (если масла было добавлено слишком много, то потом в принципе его лучше слить, когда отстоится). Залить помидоры кипятком, чтобы легко снять с них шкурку (достаточно на 10-20 секунд). Почистить их, нарезать (скажем, на 24 части каждый). Когда баклажаны будут на 2/3 готовы - добавить помидоры (вместе с соком). Перемешать. Посолить (по вкусу). Время от времени помешивая довести до готовности на среднем/маленьком огне (опять-таки по вкусу). Теперь можно добавить всякие специи (а можно и не добовлять). Я предпочитаю cumin (на иврите כמון, по-русски не знаю), или мелко нарезанный чеснок. В случае с камоном - подержать на огне еще 2-3 минуты, в случае с чесноком - 5-10 (так, чтобы резкая острота прошла, но вкус остался бы). Еще можно добавить хариф, но с этим делом надо быть осторожным :)

Есть можно теплым или холодным; как гарнир или мазать на хлеб.

[reb-moyshe.livejournal.com]

Если теще нравится, может для всех опубликуешь? Можно и в прозе...

[malenkiy-scot.livejournal.com]

Баклажаны

Курица: основной "секрет" - вымочить ее (разделенную на 8 частей) в лимонном соке с чесноком. Можно добавить еще всяких специй (я предпочитаю то, что по-английски называется curry powder, по-русски не знаю). Если делаешь, чтобы есть сразу: самое лучшее поджарить на открытом огне. Если делать на Шабат, то я предпочитаю тушить с морковкой или красной картошкой (в глубокой кастрюле, на небольшом огне, воды не добавлять). Тогда потом это дело можно завернуть, и оно будет горячим к вечерней трапезе. А можно просто поставить в духовку на 200 градусов, 30-45 минут, в зависимости от духовки/режима. Но тогда придется подавать холодным, т.к. если завернешь - то она "сварится", а если оставишь на огне (даже блехе), - высохнет; в любом случае стараний эта еда стоить не будет.

Рис - это на самом деле чолент. Я предпочитаю "коричневый" (темный) рис. 1 часть риса на 4 части воды (или куриного бульона). Соль, целые дольки чеснока, можно опять-таки curry и/или кардамон, можно лавровый лист: все в кастрюлю медленной варки (по-английски crock pot; можно делать на блехе, но там нужно экспериментальным путем установить нужную температуру). Понятное дело, до Шабата рис должен уже быть сварен. Можно добавить мяса для жаркого (т.е. низкокачественного). Назавтра сверху на рисе образуется корка, но под коркой должна быть каша. Если каша слишком густая/жидкая - в следующий раз следует изменить коль-во воды.