Секрет хорошего хумуса

[malenkiyscot]

В чем секрет вкусного хумуса? Мой домашний хумус никак не выходит лучше, чем покупной. Дело, видимо, не в приправах, а в способе приготовления бобов. Я их вымачиваю 4-8 часов, а потом варю час-полтора. Может потом их надо печь или слегка обжарить? Или как с пивом: прорастить, спечь, сварить? Есть идеи/наводки?

Comments

[malenkiy-scot.livejournal.com]

А я как раз люблю хумус с текстурой.

Про червивые зерна не совсем понял: это же не зелень, где соль убивает червей и они всплывают. К тому же, смысл вымачивания состоит в частности в том, что бобы начинают прорастать и их химический состав (а значит и вкус) меняется. Боюсь, что насыщенный солевой раствор попросту убьет зародыши.

[isaakovich.livejournal.com]

Я просто знаков с близи с производством хумуса.
Замачивают, чтобы во первых они набухли, во вторых, проеденые червяком, полые внутри, должны всплыть, а если добавить соли, то в соленой воде точно всплывут, тем самым облегчив проверку на червяков. После такого можно взять мидгам, ну или все поверхностно просмотреть, не всматриваясь в каждый горох.