Секрет хорошего хумуса
Oct. 4th, 2007 08:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
malenkiyscotВ чем секрет вкусного хумуса? Мой домашний хумус никак не выходит лучше, чем покупной. Дело, видимо, не в приправах, а в способе приготовления бобов. Я их вымачиваю 4-8 часов, а потом варю час-полтора. Может потом их надо печь или слегка обжарить? Или как с пивом: прорастить, спечь, сварить? Есть идеи/наводки?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-10-04 07:14 pm (UTC)Где-то в "Едиот" была статья о производителях хумуса, которые жаловались, что их дети предпочитают покупной :-)
no subject
Date: 2007-10-04 07:16 pm (UTC)http://www.humus101.com/forums/
спасибо
Date: 2007-10-05 09:16 am (UTC)no subject
Date: 2007-10-06 07:00 pm (UTC)no subject
Date: 2007-10-08 02:06 pm (UTC)Про червивые зерна не совсем понял: это же не зелень, где соль убивает червей и они всплывают. К тому же, смысл вымачивания состоит в частности в том, что бобы начинают прорастать и их химический состав (а значит и вкус) меняется. Боюсь, что насыщенный солевой раствор попросту убьет зародыши.
no subject
Date: 2007-10-08 02:11 pm (UTC)Замачивают, чтобы во первых они набухли, во вторых, проеденые червяком, полые внутри, должны всплыть, а если добавить соли, то в соленой воде точно всплывут, тем самым облегчив проверку на червяков. После такого можно взять мидгам, ну или все поверхностно просмотреть, не всматриваясь в каждый горох.
no subject
Date: 2007-10-09 04:05 am (UTC)http://community.livejournal.com/shabbes_koidesh/profile
no subject
Date: 2007-10-11 01:41 pm (UTC)